Los alimentos tradicionales o típicos de cada región a través del tiempo, han sido una importante forma de identidad de nuestros pueblos; la elaboración del pan tradicional o como comúnmente se le llama, pan de fiesta, se ha venido elaborando en los ancestrales amasijos, establecimientos pequeños de carácter familiar, los cuales encierran una serie de métodos que hacen de este producto una verdadera delicia al paladar.

Es importante mencionar que la elaboración del pan tradicional es de carácter artesanal, ya que el proceso es principalmente manual aunque en ocasiones se ve apoyado por herramientas básicas como son: moldes, brochas y charolas; una peculiaridad en los amasijos tradicionales es que el horno es a base de leña, es un proceso básico para el cocido del pan, ya que le da un sabor especial.

 

Esta actividad ha sido heredada de generación en generación y aunque el ritmo de la modernidad ha ganado terreno en la elaboración y comercialización del producto, el pan tradicional sigue siendo característico de algunos municipios del Estado de México, pues guarda características propias y sabores incomparables, tal es el caso de: Atlacomulco en el norte; Atlautla y Chiautla en el oriente; Malinalco, Zinacantepec, Tenancingo y Sultepec en el sur, y Tenango del Valle, en la región centro, en donde la expresión gastronómica, con su atractiva oferta de pan de fiesta, hace de estos lugares verdaderas sedes de demanda y comercialización, ejemplo de ello son el pan de fiesta y las hojaldras, también conocidas como pan de muerto, nombre que toman por la presencia de estos productos en las ofrendas que se colocan el Día de Muertos.

Este tipo de pan guarda una interpretación relacionada con las tumbas, las cuales son representadas por el cuerpo de la hojaldra, mientras que pequeños trozos que le sobresalen representan los huesos de los ya fallecidos